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为什么一个新鲜椰子卖到10多元，而1升椰子水却只卖9.9元？ 2025年以来，业内关于椰子水的争论持续不断：加水还是加糖？椰子本身含有天然糖和水。添加适量果糖作为调味剂，用水稀释后，不仅使风味难以辨别，而且使检测变得极其困难。业界还质疑一些标有“泰国进口”的椰子水中的成分是否实际上来自泰国。业内人士透露，在椰子水行业发展初期，专业人士使用的原料一般都是不含添加剂的纯椰子水。随着低价竞争的到来，非法加水、加糖的经营已成为行业内普遍现象。据北京报业消费者研究所介绍，目前尚无专门中国椰子水的官方检测方法或强制性标准。对于相关产品，我们主要参考《果汁及饮料、水果和蔬菜》标准。但借助先进的稳定同位素指纹技术，可以检测椰子水中是否添加了水、糖或异味，综合判断是否是“纯”椰子水。近日，北京报业消费者研究所选取了市场上常见的四种产品，采用上述方法送检。结果，虽然这些产品的成分表只标明“椰子水”，但同位素测试显示存在外源水和外源添加糖。请注意，测试结果仅供参考，因为中国目前还没有成熟的检测假椰子水成分的技术，本次使用的检测技术参考了欧盟标准和相关数据库。欧洲果汁协会的标准和指标。过去十年来，椰子水的商品价格一直在过山车。假冒产品的出现也给市场对纯原料的需求带来压力，导致原料价格大幅下跌。业内人士表示，一些整车厂甚至不再采购椰子水原料，而是使用混合水。不过，相关部门正在密切关注水市场的动荡，并正在积极建立全国椰子水数据库。相信很快特殊的椰子水测试就会提上日程。同位素测试表明，许多类型的椰子水都含有外源糖。近年来，“椰子水”因其保健功效而迅速走红，受到消费者的支持。椰子水是从未成熟椰子果腔内发现的透明液体物质中获得的。它属于植物的胚乳组织。椰子果，也被称为“液体胚乳”。它富含糖、蛋白质、矿物质和维生素，是一种营养健康的天然饮料。市售的椰子水主要分为两类：新鲜椰子水（青椰子水）和包装椰子水。新鲜椰子水是直接从年轻、新鲜的椰子中获取的，如直销的青椰子、易开椰子、劈开椰子等。瓦萨达的椰子水是指经过巴氏灭菌的罐装椰子水。一般情况下不添加其他成分。自2025年以来，该行业已多次因涉嫌欺诈而对椰子水进行追查。央视新闻曾报道，椰子水成本降低主要来自三个方面：将新鲜椰子水与味道不好的老椰子水混合、加水、添加糖和香精。这也引起了消费者的广泛关注。 “为什么一个新鲜椰子卖到10多元，一升一瓶？”包装好的椰子吃得才9.9元？公司可以承担其成本吗？消费者会因为价格低而购买“真正的椰子水”吗？北京报业消费者研究所从专家处了解到，目前我国尚无成熟的技术来检测假椰子水的成分，而ISO指纹技术稳定的opos可作为鉴别椰子水真伪的有效手段。稳定同位素技术是通过分析质子数相同、中子数不同的非放射性同位素比例的变化，揭示物质起源和演化规律的分析方法。这是一种方法。简单地说，食物中氢、氧等稳定同位素的比例会留下独特的痕迹，就像“地理身份证”或“生物过程的记录仪”，不同产地的椰子中同位素的比例也显示出不同的结果。例如，检测c中的“oxygen-18和oxygen-16”椰子水中可检测同位素。如果有差异，则说明有外部添加的水。然而，这种方法需要长期收集世界各地的椰子样本数据，并创建完整的数据库来进行比较并做出准确的决策。目前，欧洲只有少数测试实验室拥有如此完整的椰子数据库。中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明向新京报记者举了一个例子。如果检测报告显示“由于合成途径的差异，寡糖指纹图谱中检测到两个峰与异麦芽糖峰重叠”，则该类水果中不应存在此类糖，可判定产品中添加了外源糖。邓福明说自然界中光合作用是有差异的C4植物（如甘蔗和玉米）与C3植物（如椰子和水稻）之间的化学途径，导致碳同位素的比例存在较大差异。而不是来自糖。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以准确判断是否添加了C4植物糖。然而，这种方法也有其局限性。例如，甜菜糖是一种C3植物糖。如果产品中添加了甜菜糖，则用此方法无法检测。近日，北京报业消费者研究所采购了四种市面上常见的声称是100%椰子水的产品。在公证人的监督下，样品被密封送检。一家声称拥有完整椰子数据库并可以进行真伪测试的欧洲实验室按照上述方式完成了测试。这些样品中，样品1是近年来市场占有率较高的产品，样品2是自营椰子超市渠道销售的水，样品3是市场上比较常见的价格实惠的椰子水，样品4是主要从泰国进口的椰子水。近日，北京报消费者研究所购买了四种市面上常见的声称是100%椰子水的产品。就外源性水而言，样品2、3、4的结果如下：根据真实实验室样品数据库和AIJN行业标准指导值，水和乙醇之间的氧18同位素偏差比表明存在外源性水。从外源糖的角度来看，上述三个样品也表明乙醇的同位素参数表明存在外源糖添加。样品1的测试结果是，在寡糖指纹图谱中检测到与异麦芽糖峰重叠的两个峰。这种类型的峰是淀粉糖浆的典型标记峰来源（玉米、大米、马铃薯等），并且在此类糖浆中通常不存在此含量。水果。根据实验室真实性样品数据库，这些峰的存在表明样品中存在淀粉糖浆。在送检的四种常见产品中，我们发现添加外源糖最为常见，其次是添加外源水，两者均与产品声称的“100%椰子水”不符。但请注意，该测试是由国外实验室参考欧盟标准和实验室数据库进行的，目前中国还没有此类测试。结果仅作为消费者选择椰子水产品时的指导，并不决定产品本身是否合格。截至2月24日，我们已收到产品1、3、4的客服渠道关于是否含有水和糖的回复在之前的产品中。第一批产品在泰国生产，然后进口到中国。纯椰子水，不添加水或糖。第三种产品是产品包装上标注成分表和生产厂家，不添加水或糖。第四，我们在泰国有自己的工厂，生产后直接进口，使我们的100%原汁原味椰子汁不添加水或糖，所以您可以放心饮用。 “迪”椰子水原料椰子水曾被归类为“中级饮料”：一颗青椰子只能产出200至300毫升椰子水。根据此计算，对于 1 升瓶的椰子水，您需要 3 到 4 个椰子绿。但目前市场上，生青椰子的零售价通常在10元以上。那么每升售价9.9元的椰子水是如何制成的呢？行业官员在接受采访时表示，有些方法可以降低成本。首先，关于椰子到达工厂后，需要综合利用。除了椰子水之外，里面的椰子肉还可以加工成椰奶、糖果、椰子粉、椰浆等。 其次，市场上零售的新鲜椰子可以卖到10多元，而老椰子或者大量进厂的椰子则更便宜。同时，您可以通过将旧的、味道不好的椰子水与新鲜的椰子水混合来降低成本。不过，该人士指出，上述努力只是理想条件，目前市场上的低价椰子水大多可能是欺诈行为。椰子水产品进入中国市场并为更多人所熟知，就是从Vita Coco开始的。大概要到2022年之后，椰子水才会在市场上全面普及。椰子水品牌经理葛晓晶曾在接受京报记者采访时表示，商业化椰子水种植已取得巨大进展。大约从2021年开始逐渐成熟。当时有几家新的茶公司专门从事椰子品类。 “这个行业正处于成长期，从大家只知道椰子水，到椰子水脱颖而出，通过新的茶饮引领年轻人消费。”近年来，椰子水的商品价格像过山车一样剧烈波动。以前，没有人关心旧椰子水，这是一种浪费。一些椰子生产企业对这种椰子水进行深度加工，不得不承担相应的环保成本。 2015年之前，椰子水的原料价格是“穿地板”。随着椰子水越来越受消费者欢迎，原材料的价格也随之上涨。一位椰子行业代表表示，早期椰子水尚未广泛普及时，他的公司生产了4至8吨椰子水，常常导致销量低迷。这条路并不容易，所以一半食物只能卖掉，另一半就扔掉了。邓福明告诉新京报记者，2015年之前，原海南椰子水总价每吨只有200-300元。 2023年，价格升至每吨4000元左右的历史高位。 Tamb有媒体报道称，2023年，老椰子水将通过冷链运输销往海南省当地工业园区，价格在每吨1700元左右。如果在珠三角地区包装冷冻销售，价格可能会上涨到2600元，每吨幼椰子水的价格将超过7000元。预计到2024年底，大宗商品价格将跌至每吨400-500元，较峰值下降90%。对于大幅波动的原因，邓福明表示，2023年左右，椰子水市场依然活跃，大量品牌进入，导致原材料需求快速增加，价格上涨。在佛多年来，几个椰子水品牌竞相以更低的价格占领市场。他们通过添加水、糖和调味剂重新创造了椰子水的风味，显着降低了生产成本。受此影响，纯椰子水的原料需求也持续下降，最终导致原料价格大幅下跌。钟涛（化名）是椰子水品牌总监。他向新京报记者透露，刚创立该品牌时，他的几个同事也专注于生产纯椰子水。经过近几年的低价竞争，保护利润的品牌不断退出市场。他的品牌勉强生存，但他以前的竞争对手却在努力退休。近年来，随着该品牌规模不断扩大，钟涛在寻找供应商时发现，有供应商公然提出仿冒方案。 “我们与供应商协商了价格，供应商r直接向我们提出了几个建议。原料中纯椰子水的比例分别为10%、30%和50%，其余部分加水、糖和调味料制成。他们坦言，由于目前国内还没有相应的检验指标，造假现象越来越明显。”作为行业专家，何钟涛呼吁消费者在购买产品的时候一定要擦亮眼睛。同时，各个渠道都是消费者购买产品的来源，所以我们要进行全面的分析。另外，我们希望国家相关的检测方法和规定能够尽快落地。根据茂盈数据，椰子水品类预计具体水的份额预计会增长到2025年，椰子水在即饮果汁总量中的份额将从不足5%增加到10%以上。2024 年第一季度将增至 3.8%，第二季度将增至 5.6%，2025 年第三季度将增至 10.5%。与此同时，更多参与者正在进入市场。作为“老大”，若椰子水也面临着挑战。其市场份额从2024年第二季度的48.5%下降至2024年第三季度的31.9%和2025年第四季度的27.4%。猫印数据显示，线下销售价格方面，2024年第二季度和第三季度，每100毫升椰子水的线下终端平均销售价格达到最高点，在1.5元左右，随后下降。 2025年第四季度，每100毫升椰子水的平均价格跌至1.27元，甚至超过了原材料的平均成本。在资金不足的极端情况下，会出现明显的价格反转。在第112届全国糖酒交易会上，某公司饮料公司营销经理告诉新京报记者，其公司已接近成为某些饮料的原始设备制造商，但有人表示该品牌正在寻求降低椰子水的成本。这不能保证产品的质量，我公司不能进行此类制造。 “我们说我们可以制作椰子水，但我们希望你向我们提供材料。”钟涛表示，假冒品牌的兴起，导致纯椰子水的原料需求持续下降，导致原料价格下跌。 “据我了解，一些整车厂已经完全停止采购椰子水原料，因为配制出来的‘椰子水’风味控制更好，成本更低，利润率更高。这也导致了成品售价与原材料成本严重反转的奇怪现象。”加大对技术和检测标准的投入 在上述椰子水行业激烈竞争造成混乱的背景下，业界呼吁出台行业标准，加快测试技术研究。北京报业消费者研究所从业内专家处了解到，椰子水市场的主要问题集中在以下几个方面：一是缺乏统一标准。公司可以自由定义“纯天然”和“零添加剂”，甚至可以混合椰子粉并作为鲜榨椰子水出售。一些产品通过在浓缩椰子水（NFC）中加水进行重构，但贴上“100%纯”或“未再浓缩”的标签，误导了消费者。然而，虽然外盒以“天然”、“无添加”为宣传口号，但实际成分与广告不符。椰子品种（香椰子、青椰子等）和原产地（东南亚、海南等）显示不清晰，影响消费者的品质判断。进口产品均有销售被称为“外国标准”，但实际上可能不符合中国的食品安全要求。同时，法规的缺失也导致消费者维权困难。如果没有明确的标准，消费者将很难证明产品成分不符合标准或存在虚假广告。此外，标准的缺失也导致劣币驱逐良币。符合标准的公司很难与劣质产品竞争。由于成本较高（如完整的冷链），因此价格较低。一些厂家利用变质的椰子和边角料，以低价占领市场，扰乱行业秩序。邓福明表示，同位素探测技术本身并不复杂。问题是数据库不完全兼容。 “欧洲早在30多年前就开始收集全球椰子产区的样本数据，数据库也比较完整。Wi通过数据库，我们可以通过检测时的对比，快速判断椰子水产品是否被异物污染。据了解，目前部分果汁产品采用GB/T 31121《果蔬汁和饮料》作为参考标准。本标准主要涵盖果汁产品。果蔬汁的可溶性固形物含量、酸度、糖度等物理指标和化学指标并不完全符合这一标准。邓福明也坦言，由于检测方法和费用没有国家标准，消费者很难获得检测报告。目前，椰子水的真伪只能通过观察颜色、闻气味等主观方法来判定，缺乏科学有效的鉴别方法。未来，只有依靠标准的不断完善和国家标准的逐步推进，才能与国家标准相结合。消费者能够更直观、准确地判断椰子水的真伪。与杭州光合植物食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等合作。该标准是对品类椰子水品牌的明确、科学、统一的标准。其目标是通过建立规范、引导企业规范生产、帮助消费者了解自己购买的东西，促进行业健康可持续发展。该标准明确回答了核心问题：“什么是正宗椰子水？”具有三大特点：定义清晰、质量保证、标签透明。中国轻工业发展研究中心工业技术研究所副所长刘旭表示，该标准首次明确将“椰子水”定义为仅由椰子制成的产品，通过物理方法加工或由浓缩果汁复原。这个定义从根本上区分了纯椰子水和添加糖、调味剂和色素的椰子味饮料。所有声称符合该标准的产品都必须严格遵守该定义，以确保产品纯度。请注意，团体标准不是强制性标准。这些由市场自主制定，企业自愿采用。但该标准的出现，极大地促进了椰子水行业的规范化发展，填补了市场上尚无相关标准的空白。邓福明表示，稳定同位素指纹技术目前处于研发和基础数据库建设阶段。中期目标是完成技术方法的标准化和验证，并推广为行业或国家标准。这该技术路径的最终目标是为市场监测提供可靠的“标准”，彻底改变椰子水难以识别和监测的现状。 “未来数据库建设完成后，如果想要检测椰子水的真伪，就必须进一步明确其原材料的来源，至少要查明椰子的原产国，这样在市场监测和抽查时，才能准确追溯椰子水的来源。”新京报记者王子阳、编辑唐正、校对刘军